usdt otc api（www.caibao.it）：莫将“菜花”作春韭

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　　“一月葱，二月韭”，所指的就是春天里韭菜长得极好。春天是韭菜的收割季节，这时刻的韭菜水灵青嫩，幽香四滋，能做汤羹能做菜，实为春季餐桌上的主角一枚。

　　春食韭菜，升发阳气

　　春天万物萌发，阳气升发。韭菜性温，味辛，辅助人体阳气升发，通体愉快。它含有大量纤维素，促进人体肠道蠕动，整理“废弃物”。此外，它含有挥发性精油、硫化丙烯、膳食纤维、皂苷、类黄酮等物，因而能杀菌消炎、提振食欲，同时还能辅助扩张血管、降低血脂。不外，虚火旺、有肠胃病的人不宜多吃。

　　韭菜与韭菜花要分清

　　有人说，韭菜不是一年四序都有吗？NO！也许你以为所见是韭菜，现实上很可能是韭菜花。惠食佳的主厨发哥告诉记者，韭菜花险些无时令之论，一年四序都能见到，韭菜却不是经常有的，它的节令性更强，每年此时就是它登场之时。

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　　二者确实相似，但细看也差异。从形状来看，韭菜花要更为粗壮，颜色着重，韭菜则青绿而质偏薄；从风味而论，韭菜花味淡许多，不及韭菜来得香；再说口感，当季韭菜吃起来无渣，鲜嫩许多。韭菜花的口感相对要老许多。

　　发哥说，内陆韭菜尤为忧伤，就算是当造季节，可能一个月也只有七八日的时间有货，“内陆韭菜生长慢，约莫只长到20厘米长，外地韭菜品种要凌驾一倍之多。但要说韭菜香，照样内陆的更浓郁。”

　　炒韭菜，考功夫

　　炒韭菜看似简朴，但实在颇考功夫。粤菜餐厅“木棉”的主厨满哥说，韭菜含水量厚实，容易出水，因此稀奇磨练厨师的炒功。若是火候掌控不到位，动作慢，那么韭菜就会“泄水”，再甚者即是出来一碟软趴趴的“水草”韭；要是拿捏不住时间与火候，韭菜又容易炒不熟，反倒是落得一阵臭青。他说，韭菜要炒得好，必须手快、火够大，容不得一丝犹豫，整个炒制历程须如行云流水，一气呵成，方能成就一碟挺直而恰熟的韭菜小炒。炒之前也不需要飞水，一飞水便老了。炒韭菜，约莫8秒到10秒之间即可。“许多时刻，我们在招聘厨师时，会用这道炒韭菜来试对方的功夫水平。若是功底好的，这一关基本都能过。”

　　韭菜的做法太多了，韭菜饺、韭菜炒蛋、韭菜炒河虾、韭菜炒蛏子......数之不尽。韭菜的配搭是多元的，河鲜、海鲜或者肉类皆可。即即是焖水鸭，韭菜与它也是合拍的。韭菜饭也相当鲜味，取韭菜最嫩最多汁的一部门，用盐稍微拌一拌，洗濯后榨成汁，加到白米饭中捞一捞，再配搭上河虾肉以及鱼露，奇香无比。